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Aperitivo di benvenuto
Pizzette, Salatini, Quiche Loraine, Mozzarelline Fritte in Pastella, Tagliere di Salumi e Formaggi, Verdure fritte, Voul au Vent alla Fonduta, Spiedini di Gamberi in Pastella, Olive Ascolane, Focaccine, Trancini di Frittate, Scaglie di Grana giovane, Lumache alla Parigina, Tartine con Caviale e Salmone
Antipasto a Buffet
Composizione di prosciutti con Melone Messicano, Prosciutto e primizie di Fichi, Crostini di polenta con Lardo, Sfogliatine di Formaggio, Cannoli di Caprina, Torte salate, Tartara di Salmone, Spiedini di Crudo e Melone, Capesanta in Cocktail gratinata, Capesanta in Insalata, Capesante in Cocktail di Gamberi, Tortino di Carciofi, Ostriche,Polipo lessato con Patate all’Olio Gardesano, Seppioline alla siciliana.
Antipasti
- Carpaccio di Polipo su rucola e Brunoise di Verdurine,
- Brandade di Baccalà in Pasta filo e Guazzetto,
- Moscardini affogati alla Siciliana con Polentina Bianca,
- Tonno e Spada Affumicati in Misticanza,
- Pepata di Mitilli (Cozze) con crostone di pane,
- Polipo lessato con Patate all’Olio Gardesano,
- Carpaccio di Salmone Fresco con Pesto di Rucola,
- Coktail di Gamberetti in Salsa Aurora,
- Salmone e Storione Affumicato con letto di rucola Crostoni burro e olio d’oliva,
- Insalata di Mare,
- Carpaccio di Salmone al Pepe Rosa e Misticanza, Insalata Viennese,
- Ostriche in bellavista,
- Speck del Tirolo con Insalate di Magro (Nizzarda, Capricciosa, Viennese),
- Petto d’oca Affumicato,
- Trittico di Capesante gratin- Coktail ed insalata
- Bresaola della Valtellina
- Cocktail di Scampi, Tortino di Carciofi
- Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Primi piatti
- Malfatti di Bagoss al Burro Fuso
- Farfalle alla Polpa di Granchio
- Crespelle alla Fonduta ed Erbe fini
- Lasagnette Verdi alla Normanna
- Lasagnette ai Carciofi
- Bigné alla Fonduta
- Risotto Gamberi e Zucchine
- Risotto alla Certosina
- Risotto alle Capesante e Zenzero
- Risotto con Primizie di funghi Porcini
- Risotto alla Moscovita
- Risotto allo Champagne
- Cannoli di Crespella alla polpa di Pesce Spada
- Canelloni alla Pizzarda
- Tortelloni a caramella burro Salvia o Ricotta e Spinaci
- Tortelli di Mare
- Tortello di Grano Saraceno con ricotta e Spinaci
- Tortelli di Magro alle Mandorle
- Tortelli di Zucca alla Bresciana
- Tortelloni di Ricotta e Spinaci Freschi
- Strozzapreti con Storione e Finocchietto
- Pappardelle con Salmì di Lepre o Funghi
- Orecchiette con Cime di Rapa e pasta Salame
- Ricciutelle al Limone o alle Verdure
- Ricciutelle alla Crema Caviale ed Erba Cipollina
- Ruote di Carro alle Erbe fini
- Garganelli
- Ricciutelle
- Penne alla Polpa di Granchio
- Casoncelli alla Bresciana
Piatti di mezzo
- Trancio di Storione stufato al Bianco di Lugana e Verdurine
- Branzino al Forno con Legumi
- Salmone al Forno con Zucchine a rondella
- Trancio di Salmone al Pepe Rosa
- Filetto di Rombo in Vellutata di Champagne e pepe Rosa
- Medaglioni di Aragosta all’Americana
- Filetto di Orata Vellutata con Mirtilli e Aromi dell’orto
- Pesce Spada Gratinato con Pomodorini
- Trancio di Salmone con Zucchine in Foglia aromatizzata alla menta
- Aragosta alla Tormidol
- Filetto di Branzino in Vellutata di Champagne
- Salmone del Pescatore con Zucchine al Forno
- Pesce Spada Gratinato con pomodorini capperi e Olive
- Seppie in Umido con Polenta
- Scaloppa di Pescatrice con pomodori di pachino e olive alla greca
- Orata al Forno in crosta di Patate e Zabaglione di Basilico e pomodorini concassati
- Medaglione di Cernia con pomodorini e cetriolini in agro dolce
- Branzino al Forno in Fogliata di Lattuga e Salsa di Vino Bianco Franciacorta
Secondi Piatti
- Filetto alla Wellington
- Anatra all’Arancia
- Capretto alla bresciana con Polenta e Patate
- Carré di Vitello al Forno
- Tagliata di Puledro alla Robespierre in Vinaigrette
- Tagliata di Manzo con Rucola
- Suprema di Faraona o Pollo alla Crema Tartufata
- Tornedau alla Rossini
- Mignon di Filetto di Manzo ai Funghi Porcini
- Tagliata di Manzo al Rosmarino
- Petto di Faraona alla Crema di Asparagi
- Coniglio al Limone, Filetto alla Rossini
- Cosciotto di Vitello alle Olive Nere
- Spiedini di Carne al Forno con Polenta
- Sella di Vitello alla Orloff
- Cosciotto di maiale all’agro dolce
Contorni
- Patate Duchessa
- Zucchine Primavera
- Legumi lessati (carote, zucchine, patate)
- Finocchi gratinati
- Zucchine alla bella Elena
- Asparagi alla maltese
- Pomodori ripieni gratinati
- Pomodoro Gratin
- Insalata di Verdure assortite crude
Dessert
- Sorbetto limone - arancio - mandarino
- Mousse alla Fragola, - Gelati assortiti
- Pera e Pesca alla bella Elena
- Pesca Melba
- Ananas alla Caraibica
- Buffet di Frutta esotica, da ottobre a febbraio Ananas, Mango, Papaia
- Coppa di Fragole o Frutti di Bosco con o senza gelato ( secondo la stagione)
- Coppa di Frutta con Gelato o senza
- Passion Fuit, Cocco Lichtis e Physalis (alkenkengi)
- Créme Caramel
- Panna Cotta
Torte
- Sacripantina
- Saint Honoré
- Nuvola,
- Millefoglie
- Meringa,
- Meringhetta
- Bignolata
- Crostata di Frutta
- Charlotte Russa
- Tortellette di Frutta
- Piccola Pasticceria
- Mousse
Vini e Spumanti
Bianchi e Rossi del Lago di Garda
Cantine:
- Vidella
- Provenza
- Pasini
- Bruneri
- Costaripa
- Rossini
- Averoldi
- Le Chiusure di Gussago
Bianchi e Rossi Terre di Franciacorta:
Cantine:
- Mosnel
- Fratelli Berlucchi
- Villa Monte Rosso
- Cavalleri
- Ca’ del Bosco
- Bellavista
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